Die Engländer haben den Gin fast auf der ganzen Welt bekannt gemacht, so war es auch beim Gin de Mahon. Als eine militärische Besatzung englischer Seeleute von 1708-1802 die Insel Menorca, eine Nachbarinsel von Mallorca besetze, wollten sie ihren Gin natürlich nicht missen. Da es auf der Insel keinen originalen Gin gab, begann die Familie Xoriguer, einen Gin zu kreieren. Bis heute ist diese Familie übrigens für die Herstellung des Getränks verantwortlich und ihr Rezept ist geheim. Die Spirituose war sehr schnell auf der ganzen Insel beliebt und wurde seitdem bei allen familiären und öffentlichen Veranstaltungen ausgeschenkt und getrunken.

Anders als bei den meisten Gins wird für Gin de Mahon kein Alkoholdestillat aus Getreide, sondern ein Alkohol auf Weinbasis verwendet. Natürlich wird auch die Beere des Wacholderstrauches für die Herstellung verwendet. Allerdings schweigt die Familie Xoriguer darüber, welche Botanicals und Gewürze sie für die weitere Herstellung verwenden und wann und in welchen Mengen sie der Spirituose hinzugefügt werden. Nur die Erben des Unternehmens kennen die Rezeptur und stellen die Spirituose noch heute in der alten Kupferdestillierblase von früher her.

Bei der Destillation zirkuliert der Dampf durch verschiedene Kupferrohre, und tropft dann langsam in Krüge. Ein Fachmann kostet die Flüssigkeit in regelmäßigen Abständen, um feststellen zu können, wann die Destillation abgeschlossen ist. Sobald dies der Fall ist, wir der Gin de Mahon in Eichenfächern gelagert. Diese zeichnen sich dadurch aus, dass sie Farbe, Geschmack und Aroma so bewahren, wie sie bei der Herstellung entstanden sind. Zum Verkauf wird die Spirituose schließlich in Flaschen abgefüllt. Gin Xoriguer Mahon wird traditionell nach einem alten Hausrezept aus Naturprodukten gewonnen und ist damit frei von künstlichen Zusätzen, was seinen einzigartigen Charakter ausmacht.

Gin de Mahon darf nur in Mahon, der Hauptstadt Menorcas hergestellt werden, er ist eine von nur drei Gin-Sorten, die geografisch geschützt sind.